lunes, 13 de abril de 2015

¿CAPUCHINO O MOUSSE DE CAFÉ?

Un postre bien sencillo, rico y con un buen número de presentaciones.  Un capuchino que no es tal, sino una rica mousse o espuma de café.  Espero que os guste.  De cara ya al buen tiempo postres que requieren poco fuego y que nos hacen quedar estupendamente en cualquier ocasión.  





¿CAPUCHINO O MOUSSE DE CAFÉ?
Ingredientes para 6 personas:
3 dl.. de café al gusto
300 gr. de leche condensada
300 gr. de nata semimontada bien fría
2 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
nata montada canela molida y cucharitas de chocolate blanco para el adorno final 


Preparación Calentar un dl. del café y diluir en él  las dos hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Mezclar con otro dl. del café, añadir la leche condensada y por último la nata semimontada bien fría.   Poner la preparación resultante en tazas y dejar en la nevera.  Mientras tanto reducir el café restante con el azúcar hasta que quede espesito. Dejar enfriar.  En el momento de servir poner una cucharada de la reducción del café en cima de la mousse, luego una roseta de nata montada, salpicar con canela molida y colocar una cucharita de chocolate blanco.  Listo para servir


martes, 7 de abril de 2015

TORRIJA CARAMELIZADA CON SALSA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO

Aquí os dejo hoy una versión de las clásicas torrijas que estos días tanto hemos hecho y consumido.  Yo he hecho varias versiones y esta es una de ellas.  Hice otras de naranja que ya pondré dentro de unos días.  Espero que estas os gusten y es un postre muy rico, sencillo y resultón.







TORRIJAS CARAMELIZADAS CON SALSA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes 6  personas
Para las torrijas caramelizadas
6 trozos de pan para torrijas o de brioche
1 rama vainilla
300 gr. de nata líquida
75 gr. azúcar granillo (la normal)
azúcar moreno para quemar
Para la salsa de  yogur y chocolate blanco
150 gr. de cobertura blanca
100 gr.de nata líquida.
125 gr. de  yogur natural (1)

Preparación: Infusionar la nata con la rama de vainilla y el azúcar granillo. En un recipiente poner las rebanadas de pan para torrijas o de brioche y mojar con la nata avainillada y azucarada y dejar reposar toda la noche.   Para hacer la salsa poner en un cazo la nata y cuando esté  bien caliente retirar del fuego y verter sobre la cobertura blanca.  Remover bien con varillas para que se funda completamente el chocolate y añadir el yogur.  Reservar en frío.  A la hora de ir a comer las torrijas, escurrir el pan brioche, poner sobre la superficie un poco de azúcar moreno  y quemar con pala o con soplete.  Luego poner en el fondo de platos soperos  la salsa de yogur y chocolate blanco.  Colocar encima la torrija  y adornar al gusto.  Servir de inmediato.

Yo he puesto para finalizar el plato un poco de streusel que tenía hecho y un hilo de reducción de moscatel. 

jueves, 2 de abril de 2015

CRISTINAS. UNA PIEZA DE LA BOLLERÍA TRADICIONAL

Aunque quizás lo más tradicional para estos días sería poner una buena receta de torrijas me he decantado por una pieza tradicional de la bollería: las cristinas, hechas con masa de bollería, llevan luego un poco de crema pastelera por encima y coco rallado.  Una vez horneadas y frías se pueden degustar tal cual o bien rellenas con nata montada.  Aquí tenéis las dos versiones,. Y por cierto queda pendiente una  receta de torrijas algo diferente y con una presentación también diferente.  Pero eso para otro día








CRISTINAS
Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente
250 gr. de harina floja                       
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche                                                
2 huevos
100 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal                                                  
35 gr. de levadura  fresca de panadería
5 gr. de mejorante panario (opcional)                         
un poco de crema pastelera (mejor de la hecha con Royal)
coco rallado
1 litro de nata para montar  bien  fría
225 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la pasta de naranja, el mejorante si se usa y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear. Reposar las bolas tapadas durante 15 minutos y aplanar con la mano o con un rodillo. Pincelar con huevo y luego poner en la superficie un poco de crema pastelera, extender y salpicar con abundante coco rallado.    Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo.  Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.  Entonces cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Se pueden comer tal cual espolvoreando con azúcar glas o bien rellenar con nata montada.  Para ello: Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas.  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando las cristinas  estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas. 



viernes, 27 de marzo de 2015

DESAFÍO MARZO DE DARING BAKER'S: TARTA TATIN DE MANZANA Y ALMENDRA Y DE ALBARICOQUES

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchentaught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.


El desafío de Baring Baker's de este mes de marzo no es otro que la deliciosa y popular tarta tatin cuya creación se debió a un error.  Bendito error que nos ha porporcionado una tarta tan secilla pero a la vez tan deliciosa y versátil porque, si en un principio era manzana hoy se hacen de piña, plátano, albaricoques, pera... Un exquisito postre que yo he hecho para esta ocasión de dos formas con manzana  y con albaricoque secos previamente remojados,  Los resultados  no sé cuál  me gusta más  y ¿a vosotros?






TARTA TATIN DE MANZANAS Y ALMENDRA
Ingredientes:
Para la masa
50 gr. de  almendra molida
100 gr. de  harina todo uso
75 gr. de  mantequilla , 75 gr. de  azúcar , 1 yema de huevo
Un poco de azúcar avainillado
Un pellizco de sal
Para el relleno
6 manzanas golden
175 gr. azúcar
50 gr. de  mantequilla
un pellizco de canela
ralladura y zumo ½  limón
50 gr. almendra laminada (Opcional)


Preparación: Poner en un bol las almendras molidas, la harina, la mantequilla en pomada,  el , azúcar, la yema, la vainilla y la sal.  Mezclar bien.  Es como hacer una masa quebrada, pero más enriquecida. Formar una bola, envolver en film y llevar a la nevera..   Pelar y cortar las manzanas en gajos grueos o en cuartos. cuartos, colocar en una sartén, junto al azúcar, mantequilla, canela, ralladura, zumo de 1/2 limón y cocer a fuego suave 15-20 minutos, removiendo con cuidado varias veces con una espátula. Cuando las manzanas ya están blanditas, subir el fuego y dorar hasta conseguir un bonito color caramelo. Engrasar con mantequilla fundida un molde, espolvorear con almendra laminada (opcional) y colocar las manzanas de la mejor forma posible para que luego al desmoldar queden bien, .apretándolas entre sí y volver a espolvorear almendra. Precalentar el horno a 180º.  Sobre un papel de hornear, espolvorear harina y estirar la masa dando la forma del molde, pasando suavemente el rodillo, no hace falta que quede perfecta, se parchea y listo. Llevar la masa con el papel, dar la vuelta y levantar el papel y se irá despegando la masa. Apretar  los bordes bajándolos con el dedo. Hornear por espacio de 25-30 minutos, hasta que la masa comience a dorar. Desmoldar en caliente y servir con una salsa de vainilla, nata montada poco azucarada, helado de vainilla…etc.  Puede hacerse con otras frutas que no sean demasiado acuosas porque el éxito de esta tarta está tanto en la masa como en la buena caramelización de la fruta elegida.  Queda deliciosa con albaricoques seco, previamente hidratados.



TARTA TATIN DE ALBARICOQUE 
Igual receta que la anterior pero sustituyendo las manzanas por albaricoques previamente remojados en una mezcla de agua, un poco de azúcar y un vasito de moscatel.  Luego se escurren bien y se procede de la misma forma que con la de manzana.








domingo, 22 de marzo de 2015

MACARONS AZULES CON GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

Llevaba mucho tiempo intentando hacer unos macarons de un bonito color azul y por suerte ya lo he conseguido.  Hay que tener mucho cuidado con el horno porque modifica el color, pero poniendo más baja la parte de arriba creo lo he conseguido.  Aquí os los dejo, y espero os gusten.  No les he puesto ningún sabor, sólo el color.  Yo hago sienpre esta receta que es sin merengue italiano y me quedan bien.  

Por cierto estaba haciendo la entrada esta mañana y me he dado cuenta que se me ha ido y publicado sin terminar.  Lo siento. Ahora ya está completa.















MACARONS AZULES CON GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:
Para las conchas
110 gr. de claras de huevo (aproximadamente 4)
30 gr. de azúcar granillo (la normal)
220 gr. de azúcar glas
110 gr. de almendras molidas finamente
1/2 cucharadita de aroma de pistacho
un poco de colorante verde en pasta
Para el relleno
250 gr. de nata líquida de la de montar 
350 gr. de cobertura negra
1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: El día anterior a hacer los macarons dejar separadas las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente, taparlas y dejar a temperatura ambiente. Tamizar el azúcar en polvo o glas y las almendras y mezclar en un bol. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi en este punto añadir el azúcar granillo  y un poco de colorante azul en pasta. Ir agregando esta mezcla en forma de lluvia y moviendo lentamente con movimientos envolventes. Una vez incorporada toda la mezcla, trabajar un poco, para que la masa quede bien fina, pero  no demasiado fluida.  Si trabajamos en exceso quedará muy fluida y no saldrán y si nos quedamos cortos quedará demasiado espesa. este proceso. al que llamamos macaronage es fundamental a la hora de una buena elaboración.   Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa e ir poniendo porciones sobre la bandeja en la que habremos puesto un tapete de silicona para macarons o bien papel debidamente dibujado con círculos para que todos nos salgan del mismo tamaño.  Luego dejar reposar un rato, puede ser media hora, de esta forma al tocarlos no se pegan y entonces  cocer los macarons a 150º C con el horno ya caliente y entre 10-12 minutos, incluso hasta 15, dependiendo de los hornos. Se pueden hornear con la puerta entreabierta. Cuando estén hechos los macarons, retirar del horno y despegar con cuidado. Si vemos que cuesta algo, se levanta un poco el papel de hornear y bajo el papel pulverizar un poco de agua. El vapor que genera el agua hace que se despeguen los macarons con facilidad. Pasar los macarons a una rejilla para terminar de enfriar.   tener preparada la crema ganache de chocolate negro y poner sobre una de las conchas un poco de relleno, tapar con otra, presionar ligeremente y guardar en un recipiente bien tapado en la nevera hasta el día siguiente.  Antes de comerlos sacar con antelación para degustarlos en toda su plenitud

Preparación: de la ganache Calentar la nata con la glucosa, si se emplea,  hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre la cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear

martes, 17 de marzo de 2015

PASTEL JAQUÉS

Hoy os pongo aquí la receta de un pastel típico de Jaca y llamado pastel jaqués.  se trata de una masa de brioche u otra similar cubierta con granillo de almendra y miel que luego se fermenta, se hornea y se rellana, una vez frío y abierto de nata.  Está buenísimo y espero os guste 

Yo lo hago con mi masa de bollería de costumbre que sale para chuparse los dedos y que me da siempre muy buenos resultados.  











    PASTEL JAQUÉS
    Ingredientes para 2 piezas de 450 gramos
    250 gr. de harina floja                       
    250 gr. de harina fuerte
    150 gr. de leche                                                
    2 huevos
    100 gr. de azúcar                                         
    60 gr. de mantequilla
    5 gr. de sal                                                  
    35 gr. de levadura  fresca de panadería
    5 gr. de mejorante panario (opcional)                         
    1 cucharadita de corteza rallada de naranja
    1 cucharadita de corteza rallada de limón
    Para la cobertura
    125 gr. de miel
    30 gr. de agua
    125 gr. de granillo de almendra
    Para el relleno
    1 litro de nata para montar  bien  fría
    225 gr. de azúcar glas 

    Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la corteza rallada de naranja  y de limón, el mejorante,  si se usa,  y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo dividir la masa en dos partes, bolear o dar forma redonda y dejar reposar, bien tapada unos 15 minutos para que pierda la fuerza.   Seguidamente estirar con rodillo cada una de las bolas con un poco de harina para evitar que se pegue y dejar aproximadamente de 2 cm. de grosor.  Pincelar la superficie con huevo, salpicar con granillo de almendra abundante y luego rociar con la miel ue habremos calentado ligeramente con el agua. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.  Entonces cocer en el horno a 190º C durante 15-20 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.  Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas.  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando los pasteles estén fríos, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y colocar en bandeja para servir.  También se pueden porcionar en raciones individuales y listos para comer.  Está bueníiiiiiiiiiiiiiisimo.