Cucharitas de crema de mascarpone con salsas de frutas

Hoy con esta receta de pequeñas cucharitas quiero participar en el evento que Zorra tiene en su blog. Es una idea maravillosa presentar postres, aperitivos o cualquier plato en pequeñas cucharitas que quedan siempre elegantes, sofisticadas y pueden ser de las desechables de plástico de varios colores, de porcelana blanca, de porcelana china, de metal, en fin un gran número de posibilidades. Por ello yo presento este rico y sencillo postre en ellas para así participar como suele ser mi costumbre en casi todos los eventos de blogs que puedo, me encanta... Una receta muy sencilla, pero de mucho efecto y apta para todos los públicos. Un postre delicioso para estos calurosos días.

CUCHARITAS DE CREMA DE MASCARPONE CON SALSAS DE FRUTAS

Ingredientes para 6 personas:

300 gr. de queso mascarpone

100 gr. de azúcar glas

1 mango maduro

1/2 limón

150 gr. de azúcar

1 dl. de agua

250 gr. de frutas del bosque congeladas
cerezas troceadas para adorno

cristales pequqeños de isomalt o algún otro detalle

Preparación: En un bol poner el queso mascarpone con el azúcar glas, mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Reservar un rato en la nevera. Calentar el agua y diluir en ella el azúcar, dejando que cueza unos 5 minutos para obtener un almíbar ligero. Pelar el mango, triturar y añadir un poco de zumo de limón y parte del almíbar. Reservar en frío. Triturar las frutas del bosque y pasar por un chino o colador para quitar las pepitas. Añadir el resto del almíbar y reservar en frío. Poner en cada cuchrita una roseta de crema de mascarpone, luego ir altenrnado poniendo coulis o salsa de frutas rojas y de mango, las de frutas rojas adornar con un trozo de cereza y las de mango con un poquito por encima de su mismo coulis o salsa. Poner unos pequeños cristales de isomalt o de caramelo y servir con el resto de las salsas o coulis aparte.

En lugar de hacer la salsa de frutas rojas se puede hacer de cerezas negras. Eso depende de los gustos. Se pueden combinar otras frutas y es un postre que puede dar mucho juego, sobre todo en cenas de verano o en presentaciones tipo aperitivo o buffet.

Pan de leche y aceite de oliva

Nada mejor que un pan casero, con ingredientes sencillos, pero sanos y deliciosos, ingredientes de los de toda la vida como el aceite de oliva y la leche. Un pan que yo tomo sobre todo en el desayuno, pero que es perfecto también para acompañar cualquier plato. Incluso aunque haga calor me encanta hornear pan y además la ventaja es que fermenta con mayor facilidad, así que una cosa por otra. Deseo os guste.

PAN DE ACEITE DE OLIVA Y LECHE
Ingredientes basados en 1 kilo de harina:
500 gr. de harina fuerte
500 gr. de harina floja
1 dl. de aceite de oliva suave
1/4 litro de leche
1/4 litro de agua
60 gr. de levadura fresca
10 gr. de azúcar
10 gr. de mejorante panario (opcional)
24 gr. de sal

Preparación: Poner en el bol de la batidora las dos clases de harina y desmenuzar en pedacitos la levadura fresca. Añadir la leche, el agua, el azúcar, el aceite de oliva y el mejorante panario si se usa. Amasar unos minutos y añadir luego la sal. Volver a amasar hasta que esté fina y elástica. Tapar el bol y dejar reposar la masa 1 hora. Pasado este tiempo tomar porciones de 70 gr. y bolear. Reposar las bolas durante 15 minutos bien tapadas. Luego estirar y formar cilindros, enrollar desde los dos lados, uno hacia arriba y otro hacia abajo, mejor se aprecia en la foto, y formar las piezas. Pincelar con huevo y salpicar con semillas de amapola, sésamo o lo que más nos guste. Fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Entonces cocer en el horno a 190º durante 10-15 minutos. Eso depende de los hornos. Una vez doradas, dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Helado de violetas

Como bien sabéis me encantan los helados y hoy he decidido poner un rico helado de violetas que ya hice con ocasión de un evento de daring Bakers allá por el mes de frebrero, pero en este caso era como quien dice un detalle para acompañar un corazón de chocolate que era el verdadero desafío, así que hoy pongo una buena copa de este rico, aromático y seductor helado de violetas, un postre muy elegante para cualquier ocasión. A mí me encanta. Espero disfrutéis con él tanto como yo.

HELADO DE VIOLETAS

Ingredientes para 6 personas:

6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de harina o almidón de maíz* (para los que no pueden tomar gluten)
1/4 litro de nata líquida

2 cucharaditas de aroma de violetas

un poco de colorante violeta en pasta

Preparación: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida, el aroma de violetas y el colorante en pasta y mezclar bien. Luego poner en heladora, quien la tenga, o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez hecho el helado, sacarlo un rato antes del congelador para que tome la temperatura idónea para poder obtener bolas. Colocar en copas, adornar al gusto y servir.

Refrescante sorbete de mandarina

La verdad es que ahora no es época de mandarinas, pero yo para hacer este sorbete empleo siempre zumo de mandarinas refrigerado. Sale muy rico y te ahorras mucho, mucho trabajo. Es un postre estupendo para el verano y después de comer o cenar es refrescante, ligero y apto para todos los públicos, sale muy suave, aromático y es muy sencillo de hacer. Yo a veces, para los mayores, lo bato un poco y le pongo una cucharadita de vodka al servirlo. Así que varias versiones para un mismo postre. ¡Qué bueno... !

SORBETE DE MANDARINA
Ingredientes para 6 personas:
¾ litro de zumo mandarina

250 gr. de azúcar
1 dl. de agua

1 cucharadita de vodka por persona (opcional)

Preparación: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Una vez hecho retirar del fuego y enfriar. Una vez frío añadir el zumo mandarina y poner en la heladora. Dejar hacer. Una vez hecho guardar en congelador hasta el momento de su utilización. En caso de no utilizar heladora, que es como yo lo hago, ya que no tengo, lo ponemos en un recipiente a helar y cuando esté a medio congelar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Servir en copas, vasitos... y si se desea batirlo con una cucharadita de vodka por persona, adulta, claro.

Desafío junio Daring Bakers: Tarta Bakewell

La tarta Bakewell o budín Bakewell es un pastel de masa quebrada dulce, al que luego se le pone una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto y encima lleva una crema de huevo, mantequilla, almendra, un poquito de harina y azúcar (esta crema recibe el nombre de frangipane o franchipán). La tarta tiene su origen en la ciudad de la que toma su nombre Bakewell, en el condado de Derbyshire (Reino Unido). Los orígenes de la receta no están claros, si bien suele aceptarse la historia de que fue elaborado por primera vez accidentalmente en 1820, cuando la dueña del White Horse Inn (ahora llamado Rutland Arms) dejó instrucciones a su cocinero para que le hiciera una tarta de mermelada. Éste, en lugar de mezclar los huevos y la pasta de almendra dentro de la tarta, lo untó encima de la mermelada. Cuando se horneó, la mermelada subió a través de la pasta. El resultado tuvo el suficiente éxito como para convertirse en un plato popular en la posada, y variantes comerciales, normalmente con azúcar glaseada encima, difundieron el nombre. Dos tiendas de Bakewell venden lo que ambas afirman se trata de la receta original: The Bakewell Tart Shop & Coffee House vende una «tarta Bakewell», mientras The Old Original Bakewell Pudding Shop vende un «budín Bakewell». Bien pues este es el desafío de Daring Bakers que para este mes han elegido sus anfritrionas Jasmine del blog Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie del blog Ambrosia and Nectar. Así que ahora manos a la obra y vamos con la receta que tiene como elementos obligatorios la masa quebrada dulce, el franchipán y luego una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto. Las referencias y fuentes en las que inspirarse o basarse son: Allan Davidson, Tamasin Día Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigson, Nigella Lawson y Jamie Oliver.

TARTA BAKEWELL

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:

220 gr. de harina floja (la normal)

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande

Para la crema frangipane o franchipán

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

3 huevos

125 gr. de almendras molidas

un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado

30 gr. de harina floja (la normal)

Para el relleno y adorno:

Confitura, mermelada o compota bastante dulce de la fruta que se desee. En mi caso 350 gr. de buena mermelada de arándanos.

100 gr. de almendras laminadas

un poco de azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema franchipán o frangipane, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Yo lo he hecho con la pala mezcladora de la batidora y ha quedado muy bien. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Si se desea se puede emplear esencia de almendras y se añaden unas gotitas al batido de mantequilla. También la masa quebrada puede aromatizarse con un poco de esencia o aroma de almendras. Sacar el molde del congelador y poner toda la supericie cubierta con mermelada de arándanos, 350 gramos. Luego poner la crema frangipane o franchipán y finalizar con las almendras laminadas y un poco de azúcar granillo. Cocer en el horno a 185º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Retirar del horno, esperar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Yo conocía otras tartas similares, pero no esta y de verdad es buenísima. Gracias a Daring Bakers he aprendido otra receta más que añado a mi ya amplio recetario. Está deliciosa. Os la recomiendo.

BBD 21. Segundo aniversario: Focaccia de albahaca y orégano

Para celebrar el segundo aniversario de BBD, el evento mensual del pan, Zorra que es la anfitriona de este mes ha elegido como tema los panes planos, pizzas, foccacias, lahmacun.... que suelen llevar algún relleno o guarnición. Un tema que da mucho de sí y al que se pueden presentar un buen número de ricas sugerencias. Animaos. El plazo es hasta el 1 de julio. Yo para la ocasión he escogido una foccaccia de albahaca y orégano que es estupenda para desayunar con un poco de aceite de oliva o para acompañar cualquier tipo de comida. Muy sencilla de hacer y exquisita. Espero os guste y os animéis a participar. He hecho dos versiones una en grande y otra pensada para dos personas.

FOCACCIA DE ALBAHACA Y ORÉGANO
Ingredientes: basados en 1 kilo de harina
½ kilo de harina floja
½ kilo de harina fuerte
50 gr. de levadura fresca de panadería
6 cucharadas de aceite de oliva
6 dl. aproximadamente de agua
25 gr. de sal

8 gr. de azúcar
albahaca y orégano frescos bien picados
aceite de oliva para pincelar el pan al final

Preparación: Poner las dos clases de harina en el bol de la amasadora, desmenuzar en ellas la levadura y agregar, el aceite, el azúcar y el agua. Amasar con el gancho utilizado para tal efecto. Cuando lleve un rato de amasado añadir la sal y si es necesario un poco más de agua. Una vez obtenida una masa elástica y no dura, ponerla en un bol y dejar reposar un rato tapada con papel film o con un paño limpio, hasta que aumente el doble de su volumen. Desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, salpicar con la albahaca y orégano picado y cocer en el horno a 200º C hasta que esté hecha. Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.

Hemc nº 34: Marruecos: Alfajores de almendras y rosas

Hace ya bastante tiempo que no hago pastas y cayó en mis manos, bueno lo tomé de la biblioteca un libro de cocina de Marruecos y probé varias recetas, entre otras una que ellos llaman alfajores de almendras, yo prefiero llamarlas pastas de almendra y rosas. Se parecen a unas pastas que yo hice hace ya bastante tiempo con almendras, zumo de naranja, pero no son iguales, ni mucho menos, éstas tienen un perfumado aroma a rosas, pues entre sus ingredientes llevan agua o aroma de rosas y no llevan nada de harina, por lo cual se pueden hacer perfectamente para quien no puede tomar gluten, eligiendo la levadura química adecuada. Son muy sencillas de hacer, pero si les coges el punto justo son excepcionales. Os invito a probarlas. Con esta receta quiero, además, participar en el evento de Hecho en mi Cocina número 34 que tiene como anfitriona a Kako del blog En Guete y que ha elegido como tema La Cocina del Medio Oriente y Magreb. Es un blog digno de visitar. El tema muy atractivo y el plazo hasta el 25 de junio, aún hay tiempo. Animaos

ALFAJORES DE MARRUECOS DE ALMENDRAS Y ROSAS

Ingredientes para 6-8 personas:

300 gr. de almendra molida

2 huevos

150 gr. de azúcar

1 cucharada de aroma o agua de rosas

ralladura de limón al gusto

1 cucharadita de canela molida

6 gr. de levadura química

azúcar glas abundante para el final (antes de hornear)

Preparación: En un bol mezclar las almendrs con el azúcar, la canela y la levadura química o impulsor. Por otro lado batir los huevos con el aroma o agua de rosas y la ralladura de limón y mezclar bien con las almendras. Amasar un rato a mano y dejar reposar luego media hora en frío. Pasado el tiempo de reposo tomar porciones, formar bolitas como una nuez pequeña y rebozar en azúcar glas. Seguidamente poner en una bandeja de horno forrada con papel, apretando un poco para que las bolitas no rueden y un poco separadas pues crecen algo y cocer en el horno a 185º C durante 101-5 minutos. Retirar una vez hechas y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.