viernes, 28 de agosto de 2015

MAGDALENAS DE ZANAHORIA, ALMENDRA, NARANJA Y JENGIBRE. HEMC 69

HEMC #69- Zanahorias


Con esta receta deseo participar en el evento de Hecho en mi cocina que es ya el número 69 y que tiene como anfitriona a Cristina del magnífico blog Le bon vivant.  El tema de este mes son las zanahorias y por fin me he decidido a encender el horno, aunque estos días vuelve a hacer calorcito.  Espero os  agraden. Tiempo de presentar recetas hasta el día 30 de septiembre









MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y ALMENDRA
Ingredientes para 6-8 personas:
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
200 gr. de zanahorias ralladas finamente(yo empleo de la que venden rallada en bolsas)
50 gr. de harina 
100 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
un poco de canela en polvo
un poco de jengibre rallado
10 gr. de levadura química  o impulsor
1/2 dl. de zumo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
un pellizco de sal


Preparación: Montar los huevos con el azúcar.  Cuando estén esponjosos y cremosos añadir el zumo de naranja, el aceite de girasol y las zanahorias ralladas.  Luego mezclar la harina con las almendras molidas, el impulsor, la canela, el jengibre y la corteza de naranja y agregarlo en tres veces a la mezcla anterior.  Colocar papeles de magdalena en un molde de 12 y llenar hasta 3/4 partes.  Cocer en el horno a 180 º C durante unos 20-25 hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla antes de comerlas.  Si se quiere se pueden adornar con frosting de queso y unas zanahorias de mazapán o fondant y entonces las convertimos en unos deliciosos cupcakes. Pero yo para hoy prefiero al natural.  Están buenísimas.

Opciones:

La zanahoria se puede poner cocida y cortada en daditos.

La zanahoria se puede poner cocida y reducida a puré

Si se quiere también se le puede dar una textura diferente dejando unos daditos de zanahoria cruda y ponerlos entre la masa.





viernes, 21 de agosto de 2015

MILHOJAS DE TRUFA Y NATA CON HELADO DE VAINILLA


Tenía que hacer un postre y mirando por la nevera tenía nata, crema ganache que es maravillosa, hojaldre refrigerado y helado de vainilla del hecho para el melocotón Melba. Así que idee un milhojas crujiente y delicioso que hizo que fuera todo un éxito. Lo bueno es que las preparaciones las tenía.  Solo era cuestión de componer el  puzzle.  Espero os guste.  Normalmente suelo tener siempre algo de hojaldre refrigerado o hecho por mí, algún helado, crema ganache y nata porque nunca se sabe cuando lo vas a necesitar

MILHOJAS DE TRUFA Y NATA CON HELADO DE VAINILLA 
Para las placas de hojaldre
Hojaldre refrigerado
Huevo batido
Un poco de azúcar granillo
Para el helado de vainilla
6 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de harina o almidón de maíz
un poco de vainilla o azúcar avainillado
1/4 litro de nata líquida
Para la trufa
250 gr. de crema ganache (ver la receta abajo)
250 gr. de nata líquida para montar bien fría o de mix vegetal *
50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)
Para la nata montada 
330 gr. de nata líquida para montar (debe tener al menos un 35% de grasa)
70 gr. de azúcar glas
aroma de vainilla si se desea
Para guarnecer
Adornos  de chocolate blanco y negro.  En este caso he hecho unas rejillas

Preparación del helado: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida y mezclar bien .Luego poner en heladora, quien la tenga o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. 
Para hacer la nata montada En el perol de la batidora poner la nata bien fría, colocar el accesorio de varillas y comenzar a batir a marcha lenta.  Dejar unos minutos y poner la marcha más rápida, cuando esté a medio montar ir añadiendo el azúcar y si se desea aroma de vainilla.  Dejar que termine de montar y ya está lista para su uso. Guardar en frío
Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Reservar en la nevera
Para hacer el hojaldre.  Cortar el hojaldre a la medida que se desee.  Para 6 personas necesitaremos 18 plaquitas.  Untar con huevo.  Colocar en la bandeja de horno y poner encima  un papel de horno. Poner otra bandeja (así no suben) y hornear a 190º C durante 20 minutos más o menos.  Pasado este tiempo,retirar la bandeja y el papel.  Salpicar con un poco de azúcar y dejar otros 5-10 minutos.  Entonces sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frías las placas de hojaldre montar los milhojas con una capa de rosetas de trufa y luego una de roseas de nata.  Cubrir con la tercera placa de hojaldre, colocar en platos y servir con el helado de vainilla.  decorar el gusto con los dos tipòs de chocolate



CREMA GANACHE
Ingredientes para 1 kilo de crema
300 gr. de cobertura con leche
200 gr. de cobertura negra
500 gr. de nata líquida para montar
1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Poner en un bol las dos clases de chocolate un poco troceado.  Reservar.  En un cazo calentar la nata con la glucosa (si se emplea) y llevar a ebullición. Una vez que la nata está hirviendo mantener el hervor un minuto.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate.  Trabajar un rato con varillas hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.  Dejar reposar en la nevera 24 horas para que madure. 

A partir de este momento esta lista para emplear como relleno de tartas (también las de fondant), pasteles, tartaletas, adorno de cupcakes, base de la trufa cocida y muchas cosas más.  Se conserva muy bien durante unos cuantos días en la nevera y se puede congelar.  Todo son ventajas y sobre todo lo rica que está


miércoles, 12 de agosto de 2015

MELOCOTÓN MELBA

Un clásico de la heladería.  Un postre que el gran Escoffier creó en honor de una cantante de ópera llamada Melba.  Postres refrescantes bien ricos para este caluroso verano. Presentado de una forma moderna y atractiva que espero os guste 






MELOCOTÓN MELBA
Ingredientes para 6 personas:
Para el helado de vainilla
6 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de harina o almidón de maíz
un poco de vainilla o azúcar avainillado
1/4 litro de nata líquida
Para la salsa o coulis de frambuesas
1/2 kilo de frambuesas congeladas
el zumo de medio limón colado
100 gr. de azúcar
Para guarnecer
Medios melocotones en compota o en almíbar ligero
Adornos al gusto

Preparación: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida y mezclar bien .Luego poner en heladora, quien la tenga o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez hecho el helado, sacarlo un rato antes del congelador para que tome la temperatura idónea para poder obtener bolas. Hacer bolas, poner en una copa, colocar los medios melocotones en compota o almíbar ligero, rociar con el coulis o salsa de frambuesa y adornar al gusto. En una jarrita aparte se puede poner más coulis o salsa de frambuesa para que cada uno se ponga más si lo desea. Todo un clásico de la heladería que siempre está de moda.

Para hacer el coulis o salsa de de frambuesa poner las frambuesas en la batidora con el zumo de limón, triturar y luego pasar por un colador o chino. Calentar un poco de este puré para diluir el azúcar y una vez diluida mezclar con el resto del puré de frambuesas. Dejar en frío hasta el momento de montar la copa.


lunes, 3 de agosto de 2015

TARTA DE QUESO VERSIÒN HELADO

Seguimos con mucho calor, así que sigo haciendo helados deliciosos que son una maravillosa solución para  el postre de muchos días de este verano.  Hoy tarta de queso versión helado







HELADO DE TARTA DE QUESO
Ingredientes
300 gr. de queso fresco para untar o de mascarpone
200 gr. de leche
200 gr. de nata para montar
175-200 gr. de azúcar
zumo de medio limón
6 galletas
20 gr de mantequilla
3 cucharadas más o menos de mermelada de moras, fresas o frutas del bosque.

Preparación: Calentar muy bien la leche y diluir en ella el azúcar.  Una vez diluida batir con el queso elegido y el zumo de limón.  Seguidamente dejar enfriar y luego añadir con varillas la nata.  Dejar en la nevera para que la mezcla madure hasta el día siguiente.  Entonces poner en la heladora, taparla y ponerla en marcha.  Mientras tanto reducir las galletas a migas y derretir la mantequilla en el micro a media potencia, echar las migas de galleta en el bol con la mantequilla, mover bien y meter en el congelador.  Cuando veamos que está casi listo el helado, quitar la tapa, echar las migas de galleta con mantequilla y 3 cucharadas de mermelada de frutas del bosque frambuesa, moras… Servir o tapar y llevar al congelador. Una vez hecho montar las copas al gusto.  

Empleando galletas sin gluten es un postre delicioso para todos los intolerantes a esta proteína de los cereales.





domingo, 26 de julio de 2015

ESPUMA DE COCO CON FRAMBUESAS

Seguimos con mucho calor, así que el horno está de momento en período de descanso y sigo haciendo helados deliciosos  y otros postres refrescantes, sencillos y muy vistosos que son una maravillosa solución para  estos días de verano como esta delicada espuma de coco con frambuesas .  







ESPUMA  DE  COCO CON FRAMBUESAS
Ingredientes para 6 personas:
Para la espuma de coco                              
1 lata de crema de coco                              
2 ó 3 yogures  griegos                                              
4 dl. de nata líquida                                       
azúcar glas (si se quiere más dulce)            
50 gr. de coco ligeramente tostado              
250 gr. de frambuesas frescas
unos daditos de frambuesas liofilizadas 
coco rallado tostado
migas de galleta o bizcocho doradas en mantequilla

Para la espuma de coco: Mezclar la crema de coco con los yogures. Añadir el coco tostado.  Montar la nata bien fría en un recipiente también frío y dejarla semimontada.  Si se desea más dulce se puede añadir a la nata algo de azúcar glas, pero la crema de coco es ya muy dulce.  Mezclar cuidadosamente la nata con la preparación anterior. Una vez que se ha preparado la espuma de coco poner en copas, las que más nos gusten y luego repartir frambuesas frescas, unos daditos de frambuesa liofiizada y coco tostado o unas migas de galleta doradas   Acompañar con tejas o crujientes de almendra.

Nota: El coco tostado si se desea puede ponerse encima de la copa para finalizarla en lugar de mezclarlo con la crema.  Depende de los gustos.  El coco se tuesta en una sartén a fuego muy bajo y sin ningún tipo de grasa.







sábado, 18 de julio de 2015

CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO

Un postre exquisito, refrescante y elegante  Con las presentaciones que deseemos, según la  ocasión y en el que podemos por ejemplo variar el sorbete y en lugar de hacerlo de frambuesas hacerlo de frutas del bosque, fresas, moras, albaricoque,  piña, melocotón,,  Lo ideal crear un bonito contraste de colores y sabores con la crema de yogur.  Algún detalle como un crujiente y un adorno de chocolate blanco y listo para lucirnos con los paladares más exigentes








CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO
Ingredientes: (para 6-8 raciones)
Para la crema de yogur:                    
4 yogures naturales                                           
200 gr. de leche condensada                            
2 dl de nata líquida                                            
Para el sorbete    
200 gr. de azúcar                
2 dl. de agua                                       
1 cucharada de glucosa    
1 cucharada de glucosa    
250 gr. de frambuesas                     
Para el crujiente
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
ralladura de naranja
½ dl. de zumo de naranja

Para hacer la crema de yogur: Batir todos los ingredientes, rectificar el sabor si fuera preciso y conservar bien fría.  Si queda demasiado clara, la nata se puede poner semimontada para que le dé más volumen.
Para hacer el sorbete de frambuesas: Cocer el azúcar con el agua y la glucosa durante 5 minutos.  Dejar enfriar, añadir las frambuesas, triturar y pasar por el chino.  Poner en la sorbetera y dejar que se haga.  Conservar en el congelador.
Para hacer el crujiente. Mezclar el azúcar con la harina, el zumo de naranja, la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.  Dejar reposar en la nevera y luego formar los crujientes redondos.  Para ello poner una porción de la masa bien extendida sobre una bandeja de horno con un buen papel y hornear e seis en seis, no más y luego ar la forma deseada.  Dejar enfriar totalmente antes de utilizar.
Montaje del postre: En plato sopero poner la crema de yogur, luego el sorbete de frambuesas formando una bola y sobre éste el crujiente.  Podemos hacer sobre la crema de yogur algún adorno con un coulis adecuado. Yo en este caso he puesto unas migas de red velvet cake

Para que el postre sea sin gluten lo que debemos hacer es sustituir la harina del crujiente por almendra molida

domingo, 12 de julio de 2015

HELADO TERCIOPELO ROJO

La verdad que con el calor que hace los helados son lo que más apetece en estos días.  Yo he hecho muchos pero algunos ya los he ido dejando en el blog a través del tiempo.  Así que ahora les toca a los nuevos.  Eso sí todos están buenísimos.   

  











HELADO TERCIOPELO ROJO
Ingredientes:
Para el helado
200 gr. de  queso mascarpone
200 gr. de  queso fresco para untar
200 gr de nata
175 gr de azúcar
2 dl.de leche 
40 gr de glucosa (opcional), peero ayuda a que se cristalice menos
Para el acabado:

Preparación: Calentar la leche con el azúcar y la glucosa, si se emplea, para diluir bien las dos cosas.  Luego poner en un bol y dejar que se enfríe.  entonces añadir la dos clases de queso y batir bien.  Luego agregar la nata líquida y mezclar muy bien.  Dejar que la mezcla madure en la nevera hasta el día siguiente.  Se vuelve mucho mas cremosa.  La maduración es un paso fundamental a la hora de preparar un buen helado tanto si se hace con heladora como si no.Poner en un recipiente o pasar a la heladora si se hace sin heladora, es importante batir de vez en cuando para que no cristalice, lo haremos cada cierto tiempo. Cuando esté  el helado casi listo incorporar bizcocho terciopelo rojo  (red velvet cake) desmigadito. La cantidad a nuestro gusto, pero para mí no demasiado. Reservar un poco de migas para la hora de servir. Remover un poco para encontrar el bizcocho entre la crema de helado. Dejamos en la nevera hasta que esté hecho del todo.  A la hora de servir poner en copas,añadir un poco de migas por la superficie y decorar con un crujiente.