miércoles, 3 de febrero de 2016

BAYONESA

Una preparación clásica de pastelería en la que se combinan el hojaldre y el cabello de ángel.  Sencilla pero realmente deliciosa y muy resultona.  Espero os guste


BAYONESA
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de hojaldre hecho en casa o refrigerado
400 gr. de cabello de ángel
huevo batido
granillo de almendra (opcional)
azúcar glas 

Preparación: Estirar el hojaldre, dándole forma cuadrada o rectangular y dividir en dos partes. . Colocar una base en una bandea de horno forrada con papel y cubrir la superficie, dejando por los bordes un espacio,  con el cabello de ángel. Colocar encima la otra parte del hojaldre y cerrar bien los bordes.  Marcar con el dorso de un cuchillo las porciones para que no lleguen a cortarse, sólo marcarse. Pinchar por varios sitios, pincelar con huevo y salpicar con granillo de almendra (opcional)  Cocer en el horno a 190º C aproximadamente durante 20-30 minutos, hasta que esté hecho. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente, ya que puede tomarse totalmente frío o templado. Salpicar con azúcar glas, formando bandas o bien abrillantar ligeramente con gel de pastelería  .

Por si os apetece hacer el hojaldre en casa pinchad
AQUÍ.  Una receta muy rica 

Se pincha para para evitar que se formen ampollas


miércoles, 27 de enero de 2016

DESAFÍO ENERO DARING BAKER'S: FONDANT Y PASTA DE AZÚCAR

Shillpa Bhaambri from Cakeline the Journey, a Baker and Cake designer With great enthusiasm I would like to invite you all to join me in a “CAKE DESIGNING CHALLENGE”

Para este mes de enero Darinsg Baker's y su anfitriona Shillpa Bhaambri  nos propone como desafío la pasta de azúcar y el fondant y algunas piezas elaboradas con ellos.  
Por eso os dejo las dos recetas y algunos trabajos hechos con ellos.  Desde macarons a flores de pasta de azúcar. 

Este fondant me da muy buen resultado.  Es un fondant de azúcar, que suelo aromatizar con alguna esencia.  Lo he hecho con plátano y con albaricoque y la verdad es que quedan muy buenos. No es sólo ese sabor dulce.  Espero os gusten. 

FONDANT DE  AZÚCAR
Ingredientes
900 gr. de azúcar glas (industrial)
180 gr. de glucosa
75 gr. de agua
10 gr. de goma de tragacanto o de CMC
6 gr. de margarina vegetal hidrogenada sin color (Crisco)
10 gr. de glicerina
esencia al gusto (1 cucharadita)

Preparación: En un recipiente que pueda ir al microondas poner la glucosa.  (Lo mejor es cogerla con la mano bien mojada en agua fría, así no se pega).  Añadir el agua, la glicerina, el aroma y la grasa vegetal  y calentar un minuto y medio.  Remover bien para que todo quede bien diluido.  Reservar.   En un bol poner 900 gr. de azúcar glas y reservar 100 gr. para ir agregando después.  Mezclar el azúcar con el CMC o la goma de tragacanto y  añadir la preparación anterior.  Mezclar bien y comenzar a amasar.  Si es preciso ir agregando los 100 gr. restantes de azúcar glas. Una vez bien amasado el fondant, untar  muy ligeramente con una pizca de margarina vegetal hidrogenada, envolver muy bien en film y dejar reposar  hasta el día siguiente.  Luego ya podemos teñirlo según lo que vayamos a hacer.


Ahora la pasta de azúcar


PASTA DE AZÚCAR
Ingredientes para 750 gr. de pasta
600 gr. de azúcar glas bien tamizada
90 gr. de glucosa
45 gr. de agua
6 gr. de manteca vegetal (Crisco)
10 gr. de goma de tragacanto o CMC

Poner el azúcar bien tamizada en un bol junto con la goma de tragacanto o su sustituto CMC. Por otro lado calentar  en el microondas el agua con la glucosa y la manteca vegetal para que éstas se deshagan. Hay que calentar lo justo, que no "hierva".  Una vez que la glucosa este diluida añadir al bol donde están el resto de los ingredientes y mezclar bien.  Ir amasando y cuando engamos la masa la podemos dejar blanca o bien teñir de uno o diferente colores. Tapar bien porque se seca y endurece más rápidamente que el fondant, sobre todo cuando ya está estirada.  Una vez tenemos nuestra masa lista y reposada es cuestión de comenzar a trabajar.




  

domingo, 24 de enero de 2016

BOLLOS SUIZOS

A pesar de su nombre es una de las piezas reina de la bollería española.  Su nombre se debe a que los servían en un café madrileño de gran renombre, el Café Suizo, ya cerrado en el que tenían su tertulia, por ejemplo los hermanos Bécquer.    Deliciosa merienda o desayuno, solos o acompañados con mantequilla y una buena mermelada. 

BOLLOS SUIZOS
Ingredientes para unas 12 piezas
Para la masa 
1/4 kilo de harina floja
1/4 kilo de harina fuerte
150 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
35 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos
100 gr. de azúcar
corteza de  limón y naranja finamente ralladas
1/2 cucharadita de azúcar avainillado
5 gr. de sal
Para la terminación
mantequilla fundida
azúcar granillo, la normal

Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos la sal y dejar amasar unos minutos. Luego añadir la sal y dejar que vuelva a amasar, hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente.Cuando la masa de bollería haya reposado el tiempo suficiente o la hayamos dejado en la nevera hasta el día siguiente, pesar porciones de 70 gr. y formar los bollos dando forma de panecillos achatados por las puntas y en este caso sin hacer corte alguno.  Colocar en bandejas con papel de horno y pincelar con huevo batido y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando estén fermentados cocer en el horno a 190º C hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla.  Fundir la mantequilla y antes de que se enfríen pincelar cada bollo generosamente y seguidamente pasarlos por el azúcar. Dejar que se enfríen totalmente y listos para comer.  




martes, 19 de enero de 2016

PASTEL SELVA NEGRA

Un delicioso pastel basado en la receta de la tarta Selva Negra.  Esta vez no le he puesto dentro cerezas en compota y lo he hecho en forma de pastel rectangular.  Delicioso y un poco más sencillo pero de gran efecto y del gusto de todos








PASTEL SELVA NEGRA 
Ingredientes para 6-8 personas:
Para el bizcocho:
175 gr. azúcar
150 gr. harina
90 gr. mantequilla
6 huevos
150 gr. de cobertura negra
un pellizco de sal
7 gr. de impulsor o levadura química
Para el relleno:
3 cucharadas de Kirsch
4 cucharadas de mermelada de cerezas
100 gr. azúcar glas
¾ litro de nata
2 cucharaditas de azúcar avainillado
Virutas de chocolate para cubrir
Cerezas o guindas kpara el adonro

Preparación: Para hacer el bizcocho se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, entonces se agregan las yemas de los huevos y se bate de nuevo.  Seguidamente se  agrega el chocolate fundido y luego la harina tamizada mezclada con la el impulsor.  Por último se añaden con cuidado las claras montadas a punto de nieve con un pellizco de sal.  Hornear a  180º c durante 15-20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla y cortar la plancha resultante en tres partes iguales. Reservar. Montar la nata y cuando esté a medio montar agregar el azúcar glas en dos veces. Una vez hecha la nata reservar en la nevera puesta ya en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Mezclar la mermelada de cerezas con el kirsch si se quiere, aunque se puede no poner.  Untar una de las partes de bizcocho con esta mezcla y luego poner la nata.  repetir la operación y terminar con la última parte de bizcocho.  Sobre ella extender una fina capa de nata y luego cubrir todo con virutas de chocolate.  Decorar con unas rosetas de nata y cerezas y finalmente salpicar con azúcar glas, para hacer efecto nevado.



miércoles, 13 de enero de 2016

MUFFINS DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS (NUTELLA, NOCILLA...).

Hoy una receta sencilla, pero de gran resultado.  Espero os guste









MUFFINS  DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS (NUTELLA, NOCILLA...).
Ingredientes
375  gr. de crema de cacao con avellanas(Nutella, Nocilla...)
5 huevos
150 gr. de harina floja
6 gr. de impulsor
Almendras laminadas (al gusto)

Preparación. En un bol batir los huevos y luego añadir la crema de chocolate con avellanas.  Volver a mezclar bien y seguidamente agregar la harina mezclada con el impulsor.  Una vez bien incorporada repartir la mezcla en los moldes elegidos (3/4 de molde). Decorar por encima con la almendra laminada. Hornear  entre 20 y 30  minutos a 180º C.




miércoles, 6 de enero de 2016

TARTA MOUSSE DE TRES TURRONES

Como ya tengo una excelente receta de roscón para este bonito día, publicada ya hace tiempo, os os dejo una tarta de tres turrones, aprovechando los restos que ya nos van quedando y ofrecer otra alternativa al delicioso y clásico roscón


¡¡¡¡FELICES REYES!!!







TARTA MOUSSE DE TRES TURRONES
Ingredientes: (para 6 personas)
Para la base de la tarta
150 gr. de galletas de canela o de Speculoos
75 gr. de almendra molida
50 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla fundida (puede hacer falta un poco más)
Para la crema de turrón de Jijona
300 gr- de turrón de Jijona                                       
2 dl.. de leche
3 dl. de nata líquida semimontada o de textura espesa
4 hojas de gelatina
Para la crema de turrón de chocolate
300 gr. de turrón de chocolate crujiente, con almendras, de trufa
2 dl.. de leche
3 dl. de nata líquida semimontada o de textura espesa
4 hojas de gelatina
100 gr. de turrón de Alicante picado muy fino
 Para el glaseado de chocolate negro
150 gr. de cobertura o chocolate negro
50 gr. de mantequilla
1 dl. de nata líquida

Preparación: Picar en la picadora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla, las almendras molidas, el azúcar  y el aroma de vainilla o azúcar avainillado. Mezclar bien. En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa de galletas en el fondo, procurando que quede bien lisa. Dejar reposar en la nevera para que adquiera firmeza.

Mientras tanto hacer la crema de turrón de chocolate: para ello, remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir el turrón de chocolate y batir con varillas para diluirlo.  Dejar reposar unos minutos para que adquiera cuerpo y agregar la nata de textura espesa o semimontada.  Mezclar cuidadosamente y verter sobre la base de galleta ya endurecida. Dejar en la nevera. 

Preparar la crema de turrón y para ello proceder del siguiente modo: remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir el turrón  de Jijona  y mover bien con varillas para que quede bien integrado. Dejar reposar unos minutos en fío para que tome algo de cuerpo y añadir agregar la nata de textura espesa o semimontada.  Mezclar cuidadosamente.

Cuando la crema de chocolate esté ya algo solidificada salpicar sobre ella turrón de Alicante bien picado y verter la crema de turrón de Jijona, dejando un espacio para poner el glaseado. Cuando la crema de chocolate esté ya algo solidificada salpicar sobre ella turrón de Alicante bien picado y verter la crema de turrón de Jijona, dejando un espacio para poner el glaseado.  Dejar en la nevera hasta que esté bien solidificado. Preparar el glaseado poniendo en un recipiente todos los ingredientes indicados para ello (cobertura, mantequilla y nata líquida).  Calentar suavemente en el microondas o en un cazo y dejar que se funda.  Una vez fundido dejar que quede templado y verter con cuidado por encima de la Mouse de turrón de Jijona.  Dejar de nuevo en la nevera y adornar al gusto antes de servir 


NOTA: También se puede poner una base de bizcocho.  Es lo que yo he puesto en esta ocasión