lunes, 3 de agosto de 2015

TARTA DE QUESO VERSIÒN HELADO

Seguimos con mucho calor, así que sigo haciendo helados deliciosos que son una maravillosa solución para  el postre de muchos días de este verano.  Hoy tarta de queso versión helado







HELADO DE TARTA DE QUESO
Ingredientes
300 gr. de queso fresco para untar o de mascarpone
200 gr. de leche
200 gr. de nata para montar
175-200 gr. de azúcar
zumo de medio limón
6 galletas
20 gr de mantequilla
3 cucharadas más o menos de mermelada de moras, fresas o frutas del bosque.

Preparación: Calentar muy bien la leche y diluir en ella el azúcar.  Una vez diluida batir con el queso elegido y el zumo de limón.  Seguidamente dejar enfriar y luego añadir con varillas la nata.  Dejar en la nevera para que la mezcla madure hasta el día siguiente.  Entonces poner en la heladora, taparla y ponerla en marcha.  Mientras tanto reducir las galletas a migas y derretir la mantequilla en el micro a media potencia, echar las migas de galleta en el bol con la mantequilla, mover bien y meter en el congelador.  Cuando veamos que está casi listo el helado, quitar la tapa, echar las migas de galleta con mantequilla y 3 cucharadas de mermelada de frutas del bosque frambuesa, moras… Servir o tapar y llevar al congelador. Una vez hecho montar las copas al gusto.  

Empleando galletas sin gluten es un postre delicioso para todos los intolerantes a esta proteína de los cereales.





domingo, 26 de julio de 2015

ESPUMA DE COCO CON FRAMBUESAS

Seguimos con mucho calor, así que el horno está de momento en período de descanso y sigo haciendo helados deliciosos  y otros postres refrescantes, sencillos y muy vistosos que son una maravillosa solución para  estos días de verano como esta delicada espuma de coco con frambuesas .  







ESPUMA  DE  COCO CON FRAMBUESAS
Ingredientes para 6 personas:
Para la espuma de coco                              
1 lata de crema de coco                              
2 ó 3 yogures  griegos                                              
4 dl. de nata líquida                                       
azúcar glas (si se quiere más dulce)            
50 gr. de coco ligeramente tostado              
250 gr. de frambuesas frescas
unos daditos de frambuesas liofilizadas 
coco rallado tostado
migas de galleta o bizcocho doradas en mantequilla

Para la espuma de coco: Mezclar la crema de coco con los yogures. Añadir el coco tostado.  Montar la nata bien fría en un recipiente también frío y dejarla semimontada.  Si se desea más dulce se puede añadir a la nata algo de azúcar glas, pero la crema de coco es ya muy dulce.  Mezclar cuidadosamente la nata con la preparación anterior. Una vez que se ha preparado la espuma de coco poner en copas, las que más nos gusten y luego repartir frambuesas frescas, unos daditos de frambuesa liofiizada y coco tostado o unas migas de galleta doradas   Acompañar con tejas o crujientes de almendra.

Nota: El coco tostado si se desea puede ponerse encima de la copa para finalizarla en lugar de mezclarlo con la crema.  Depende de los gustos.  El coco se tuesta en una sartén a fuego muy bajo y sin ningún tipo de grasa.







sábado, 18 de julio de 2015

CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO

Un postre exquisito, refrescante y elegante  Con las presentaciones que deseemos, según la  ocasión y en el que podemos por ejemplo variar el sorbete y en lugar de hacerlo de frambuesas hacerlo de frutas del bosque, fresas, moras, albaricoque,  piña, melocotón,,  Lo ideal crear un bonito contraste de colores y sabores con la crema de yogur.  Algún detalle como un crujiente y un adorno de chocolate blanco y listo para lucirnos con los paladares más exigentes








CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO
Ingredientes: (para 6-8 raciones)
Para la crema de yogur:                    
4 yogures naturales                                           
200 gr. de leche condensada                            
2 dl de nata líquida                                            
Para el sorbete    
200 gr. de azúcar                
2 dl. de agua                                       
1 cucharada de glucosa    
1 cucharada de glucosa    
250 gr. de frambuesas                     
Para el crujiente
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
ralladura de naranja
½ dl. de zumo de naranja

Para hacer la crema de yogur: Batir todos los ingredientes, rectificar el sabor si fuera preciso y conservar bien fría.  Si queda demasiado clara, la nata se puede poner semimontada para que le dé más volumen.
Para hacer el sorbete de frambuesas: Cocer el azúcar con el agua y la glucosa durante 5 minutos.  Dejar enfriar, añadir las frambuesas, triturar y pasar por el chino.  Poner en la sorbetera y dejar que se haga.  Conservar en el congelador.
Para hacer el crujiente. Mezclar el azúcar con la harina, el zumo de naranja, la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.  Dejar reposar en la nevera y luego formar los crujientes redondos.  Para ello poner una porción de la masa bien extendida sobre una bandeja de horno con un buen papel y hornear e seis en seis, no más y luego ar la forma deseada.  Dejar enfriar totalmente antes de utilizar.
Montaje del postre: En plato sopero poner la crema de yogur, luego el sorbete de frambuesas formando una bola y sobre éste el crujiente.  Podemos hacer sobre la crema de yogur algún adorno con un coulis adecuado. Yo en este caso he puesto unas migas de red velvet cake

Para que el postre sea sin gluten lo que debemos hacer es sustituir la harina del crujiente por almendra molida

domingo, 12 de julio de 2015

HELADO TERCIOPELO ROJO

La verdad que con el calor que hace los helados son lo que más apetece en estos días.  Yo he hecho muchos pero algunos ya los he ido dejando en el blog a través del tiempo.  Así que ahora les toca a los nuevos.  Eso sí todos están buenísimos.   

  











HELADO TERCIOPELO ROJO
Ingredientes:
Para el helado
200 gr. de  queso mascarpone
200 gr. de  queso fresco para untar
200 gr de nata
175 gr de azúcar
2 dl.de leche 
40 gr de glucosa (opcional), peero ayuda a que se cristalice menos
Para el acabado:

Preparación: Calentar la leche con el azúcar y la glucosa, si se emplea, para diluir bien las dos cosas.  Luego poner en un bol y dejar que se enfríe.  entonces añadir la dos clases de queso y batir bien.  Luego agregar la nata líquida y mezclar muy bien.  Dejar que la mezcla madure en la nevera hasta el día siguiente.  Se vuelve mucho mas cremosa.  La maduración es un paso fundamental a la hora de preparar un buen helado tanto si se hace con heladora como si no.Poner en un recipiente o pasar a la heladora si se hace sin heladora, es importante batir de vez en cuando para que no cristalice, lo haremos cada cierto tiempo. Cuando esté  el helado casi listo incorporar bizcocho terciopelo rojo  (red velvet cake) desmigadito. La cantidad a nuestro gusto, pero para mí no demasiado. Reservar un poco de migas para la hora de servir. Remover un poco para encontrar el bizcocho entre la crema de helado. Dejamos en la nevera hasta que esté hecho del todo.  A la hora de servir poner en copas,añadir un poco de migas por la superficie y decorar con un crujiente. 


domingo, 5 de julio de 2015

LECHE MERENGADA MUY CREMOSA UN LUJO CONTRA EL CALOR.

Con el calor que está haciendo hasta el ordenador se vuelve loco.  Estaba escribiendo un borrador de una entrada de una tarta o semifrío de chocolate basada en una receta de Pierre Hermé y se me ha publicado sin corregir, sin fotos,sin nada.  Además la entrada que tenía es esta de leche merengada porque con semejante calor apetece poco nada que no sea muy fresquito.  Un clásico del verano que gusta a todo el mundo. Queda pendiente la rica tarta de chocolate que todavía estoy "horneando"






LECHE MERENGADA MUY CREMOSA
Ingredientes:
3/4  litro de  leche 
250  gr. de nata liquida                                             
250-300 gr. azúcar
4 claras de huevo pasteurizadas                  
palito de canela, corteza de limón
canela en polvo para servir, barquillos

Preparación: Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la corteza de limón. Cuando esté bien caliente y se haya disuelto el azúcar retirar del fuego y dejar enfriar sin quitar la canela ni la corteza de limón.  Una vez fresca colar, añadir la nata  y dejar en la nevera un buen rato. Seguidamente pasar a la heladora o al congelador y dejar que se haga.  Montar a punto de nieve  las claras pasteurizadas y cuando estén bien montadas añadir a la leche que estará a medio hacer.  Mezclar bien y terminar de hacer para que tenga esa textura típica de la leche merengada entre granizado, batido y helado. Yo me entiendo A partir de la leche merengada podemos elaborar helado, batido, semifrío..etc






sábado, 27 de junio de 2015

DESAFÍO JUNIO DARING BAKER'S: CHARLOTA REAL (CHARLOTTE ROYALE)

For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.comchallenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper






Este mes de junio  Daring Baker's nos propone como reto la deliciosa y vistosa Charlota Real. (Charlotte Royale) yo he hecho la tradicional de vainilla perotambién en una primera foto os dejo un corte de otra que hice para que podáis ver como se puede formar a capas. la tradidional la de vainilla que es la que dejo.  Esta primera foto sirva de ejemplo para que se puedan hacer mil y una combinaciones.  Espero os guste 












 CHARLOTA REAL (CHARLOTTE ROYALE) Para las 2 planchas de bizcocho:
10 huevos a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
un pellizco de sal

un poco de azúcar avainillado
Para el relleno de los bizcochos:
Mermelada de frambuesas sin pepitas o de frutas del bosque

Para la bavaresa de vainilla o relleno
½ litro de leche
5 yemas de huevo
30 gr. de harina (de esta forma no se cortará la crema)
150 gr. de azúcar granillo (es el azúcar normal)
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
1/2   cucharadita de esencia de vainilla bourbon4 dl. de nata líquida para montar
75 gr. de azúcar glas

Preparación de las planchas de bizcocho: Batir en la batidora con el accesorio de varillas los huevos con el azúcar  y el azúcar avainillado, hasta que estén muy cremosos y blanqueados.  Entonces agregar la harina tamizada poco a poco. Llenar con la mitad de esta masa,  poniendo una capa uniforme,  una placa de horno forrada con papel de horno de muy buena calidad y cocer a 180º C durante 10 minutos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.  Un vez hechos los bizcochos de  plancha, retirar del horno, partir en dos  uno de ellos y enrollar con cuidado.  Reservar unos minutos y luego desenrollar un poco con cuidado, poner la mermelada elegida, volver a enrollar y reservar bien tapado y apretado. Del otro tendremos que cortar un círculo de acuerdo al molde que hayamos elegido para hacer la charlota  Mientras  tanto calentar la leche, reservando una poca. Batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, así se facilita el batido. Cuando esté bien batido ir agregando a la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Esperar que espese ligeramente y nape la cuchara. Retirar entonces del fuego y trasladar a un bol. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos y diluir en la crema caliente y reservar en frío. Montar la nata con las varillas de la batidora, añadiendo el azúcar glas, en mayor o menor cantidad, según indico, dependiendo de los gustos. Cuando tengamos la nata semimontada, no debe montarse del todo, incorporar a la crema de vainilla con movimientos suaves y envolventes para evitar que pierda volumen. Ahora que ya tenemos los ingredientes preparados vamos a montar la charlota real para ello forrar el molde a utilizar con un papel film ya que luego nos ayudará desmoldar, cortamos el bizcocho  en rodajas y colocarlas cubriendo toda la superficie que queremos que forme la charlota real.  Después con cuidado ir poniendo la crema de vainilla, uniendo bien los círculos de bizcocho para que quede apretadita.  Cubrir con el círculo de bizcocho reservado, cerrar apretando fuerte con el papel film que habremos dejado que sobresalga y reservar en la nevera mejor para el día siguiente. Antes de servir desmoldar, ayudándonos con el papel film, poner sobre una bandeja y adornar al gusto. 

En lugar de harina se le puede añadir a la crema fécula de maíz y también no añadirle nada, pero entonces se corre el peligro de que al menor descuido se corte la crema.


Si se desea se pueden emborrachar ligeramente los bizcochos, tanto el que  se rellena con la mermelada como el círculo que cierra la charlota




domingo, 21 de junio de 2015

PAULOVAS CON NATA Y FRESAS

Aprovechando las últimas fresas os traigo hoy unas Paulovas.  Las he hecho individuales porque quedan muy bien y tienen una bonita presentación.  Así cada uno destroza la suya a la hora de comerla.Un  postre muy vistoso  y delicado.  




PAULOVAS DE FRESAS Y NATA
Ingredientes para 12 piezas
Para el merengue
320 gr de claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar granillo (la normal)
250 gr de azúcar glas
un poco de esencia de vainilla
20 gr. de almidón de maíz (Maicena)
un pellizco de crémor tártaro (se puede sustituir por unas gotas de vinagre o de limón)
Para el relleno
750 gr. de nata líquida para montar bien fría
150 gr. de azúcar glas
fresas limpias
hojitas de menta

Preparación: Poner las claras,  a temperatura ambiente,  con el crémor tártaro en el bol de la batidora y montar con el accesorio de varillas. Cuando estén firmes añadir el azúcar granillo.  Unos minutos después agregar en dos veces el azúcar glas mezclado con el almidón de maíz (Maizena) y seguir batiendo hasta que esté bien firme. Preparar una bandeja de horno con papel y hacer unos círculos del tamaño que se desee, según se vayan a hacer individuales o no.  Yo las he hecho individuales.  Dar la vuelta al para que el dibujo quede por el otro lado y la tinta o lápiz no pasen al alimento.  Colocar el merengue, yo lo he hecho con manga pastelera y hornear a 100 º C durante una hora y media o dos horas. Dejar enfriar totalmente por lo que es mejor montar las Paulovas al día siguiente. Limpiar las fresas, trocear o no según tamaño o gustos y reservar.  Montar la nata que deberá esta bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas. Terminar de montar, teniendo mucho cuidado porque se corta rápidamente.  Una vez montada la nata guarnecer las Paulovas con ella y con las fresas.  Decorar cada una con unas hojitas de menta y servir.