miércoles, 27 de mayo de 2015

DESAFÍO MAYO DARING BAKER'S: LAMINGTONS

For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant

Para el desafío de este mes de Daring Baker's, Marcelina, nos propone un dulce australiano los LAMINGTONS.  Un rico bizcocho hecho en cuadrado y luego cortado en rectángulos y bañado en un glaseado de chocolate  Yo le he puesto el glaseado brillante y en lugar de rebozar totalmente en coco  les he puesto sólo un poco.  Están mejor de un día para otro.  Animaos y probad esta delicia






LAMINGTONS

Ingredientes
Para el bizcocho:
125 gr. de  mantequilla 
220 gr. de azúcar
3 huevos
200 gr. de harina
8-10 gr. de impulsor o levadura química o polvos de hornear
120 gr. de leche
1 sobre de vainilla líquida  Bourbon (Dr.Oetker) u otra marca
 Para el glaseado de chocolate
90 gr. de nata
135 gr. de azúcar
110 gr. .de agua
45 gr. de cacao en polvo
6 gr. de gelatina (3 hojas)
Preparación del bizcocho. Mezclar la harina con la levadura química, impulsor o polvos de hornear.  (La harina si se quiere se puede tamizar porque se airea más pero no es imprescindible, sobre todo si es una harina nueva y recién empezada. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se quede en pomada.  Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.  Una vez incorporados todos los huevos, agregar la mitad de la harina sin dejar de remover; luego agregar la leche y cuando se haya integrado ésta añadir el resto de la harina.  Engrasar y enharinar un molde cuadrado y verter en él la mezcla.  Cocer en el horno a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.   Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos 5 minutos y luego desmoldarlo en una rejilla para enfriar. Una vez frío cortar en dados o rectángulos, como se prefiera y  ponerlos en un recipiente hermético y dejarlos en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Preparación del glaseado: En un cazo poner la nata, el azúcar y el agua, mezclar bien y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir añadir el cacao y mezclar bien con las varillas para que no queden grumos. Dejar cocer hasta los 103ºC y apartar del fuego. Dejar enfriar hasta los 60º C y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas y bien escurridas. Remover bien y dejar que se enfríe hasta los 30- 35ºC.  Ya está listo para bañar.

Una vez hecho y cortado el bizcocho y teniendo el glaseado a la temperatura adecuada, bañar cuidadosamente cada trozo de bizcocho, dejar escurrir un poco sobre rejilla y luego rebozar en coco rallado.  Yo en lugar de rebozar en coco  lo que he hecho es poner un poco en la superficie de cada uno de los lamingtons.  Eso como más le guste a cada uno. 


jueves, 21 de mayo de 2015

GOXUA

El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca, en concreto de la cocina alavesa. Su nombre significa "dulce rico”.  Se monta en tres capas: una de nata montada, otra de bizcocho almibarado y otra de crema pastelera. La superficie se salpica con azúcar y luego se quema con la pala o soplete.  Este postre lo tenemos que ir tomando de abajo arriba para coger en la cuchara un poco de cada una de las capas para así poder apreciar todo el conjunto en cada bocado.  Un dulce muy, muy rico que deseo os guste  







GOXUA
Ingredientes
  • Para el bizcocho genovesa:
  • 5 huevos 
  • 100 gr. de azúcar 
  • 100 gr. de harina
  • Para la crema pastelera:
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 l de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 40 gr.  de harina
  • vainilla, canela, corteza de limón o de naranja
  • Para la nata montada:
  • 250 ml de nata para montar 
  • 2 ó 3 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de esencia de vainilla 
  • ngredientes:
    • Para el almíbar:
    • 100 gr. de agua
    • 100 gr. de azúcar
    • 50 gr. de ron, brandy...
Para quemar:
  • azúcar granillo

Preparación para el bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve lo que se llama blanquear las yemas.  Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.  Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco y el aroma elegido.  Llenar con esta masa una manga pastelera y escudillar sobre placa de horno forrada con papel.  Cocer a 185-190º C durante 10-12 minutos.  Una vez hecho sacar del horno, retirar del papel y dejar enfriar totalmente.
Preparación para la crema pastelera:  En un cazo calentar 4 dl. de leche con el aroma elegido y el azúcar; mientras tanto batir las yemas con la leche reservada y la harina; cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco.  Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar.  Una vez fría está lista para utilizar 
Preparación el almíbar.  Calentar el agua con el azúcar en un cazo, agregar el ron y dejar que cueza unos minutos para que tenga una textura melosita.
Emborracha el bizcocho con almíbar con la ayuda de una brocha y corta unos círculos con un cortapastas.
Preparación de la nata: En un bol con una batidora eléctrica montar la nata bien fría. Cuando esté a medio montar agregar el azúcar.  Terminar de montar, teniendo cuidado porque se corta y reservar en frío puesta en una manga pastelera. . 
Montaje del Goxua: Cortar el bizcocho en círculos del tamaño que se desee.  Colocar en un recipiente y pincelar con el almíbar.  Seguidamente poner una buena capa de nata y encima de está con cuidado una capa de crema pastelera.  Cubrir con azúcar granillo y quemar con la pala o soplete.   


viernes, 15 de mayo de 2015

CREMA CATALANA

Me encantan las cremas elaboradas de forma artesanal con sus yemas de huevo, su cocción a fuego lento y su aroma a canela y limón.  En este caso la crema catalana que luego con una ligera capa de azúcar que se dora y se convierte por arte de magia en un delicado y crujiente velo de azúcar.  Espero os guste








CREMA CATALANA
Ingredientes: para 1 litro de leche
1 litro de leche                                  
50 gr. de harina (hay quien prefiere el almidón de maíz o Maizena)
8 yemas de huevo                
1 palito de canela y corteza de limón
200-250 gr. de azúcar                                  
azúcar para la superficie


Preparación: Calentar la leche, reservando una poca, con la corteza de limón y la canela.  Batir las yemas con el azúcar, la leche reservada  y el almidón de maíz o la harina y añadirlas a la leche caliente.  Sin dejar de remover y, a fuego suave, dejar que espese.  Retirar la corteza de limón,  repartir en recipientes de barro y dejar enfriar.  Cubrir la superficie con azúcar y quemar con la pala o con un soplete.  Yo prefiero la pala, pero para gustos están los colores.



sábado, 9 de mayo de 2015

ANGEL FOOD CAKE HECHO EN MOLDE DE PANETTONE

Un bizcocho suave, esponjoso y sin grasa.  Delicado y sabroso.  El Angel Food cake.  Hace tiempo que venía pensando en hacerlo pero como no tengo el molde adecuado lo he ido dejando.  He hecho el mencionado bizcocho en otro molde que no es ni más ni menos que el que se emplea para el panetonne.Un buen resultado sin necesidad de tener el molde especial.  Así que aquí os dejo mi resultado.  No está nada mal.  


 
  
 
 
 



ANGEL FOOD CAKE 
Ingredientes:
300 gr. de claras de huevo
200 gr. de azúcar 
90 gr. de harina
½ cucharadita de crémor tártaro
un pellizco de sal


Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Echar en un bol las claras junto al crémor tártaro y la sal. Batir las claras  y cuando monten un poco ir añadiendo el azúcar poco a poco, batiendo a la misma velocidad. Cuando las claras estén firmes incorporar la harina tamizada mezclándola a mano con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.  Echar la mezcla sobre un molde (es preferible emplear un molde especial de aluminio, de tubo, desmoldable y con patitas para permitir invertir el molde cuando lo saquemos del horno). Yo como no tengo ese molde lo he puesto en uno de panettone, de esos de papel debidamente engrasado y enharinado.   Alisar la superficie y hornear a 180º C unos 30 minutos, aunque eso depende de los hornos.  LO mejor es pinchar con un palito y si está limpio retirar. Sacar del horno y dejar enfriar boca abajo durante una hora. Hay unos moldes especiales para cocer este tipo de bizcochos, pero se puede hacer en cualquier otro, que sea alto



domingo, 3 de mayo de 2015

BOCADITOS DE PASTA CHOUX CON CRAQUELIN RELLENOS DE TRUFA

Para celebrar el día de la madre dejo aquí en mi dulce mundo unos petit choux diferentes con craquelin que los decoran y quedan muy elegantes y vistosos. Común el trabajar la pasta choux de esta forma en Francia pero apenas vista aquí en España y a mí desde que la he descubierto me encanta y me parece una nueva fuente de inspiración para la creación de postres y dulces.  Os animo a probarla.  

¡¡¡FELICIDADES A TODAS LAS MADRES!!!

¡¡¡MILLONES DE ABRAZOS Y BESOS VAN AL CIELO PARA TI MAMÁ.  SIGUE CUIDÁNDONOS!!!














BOCADITOS DE PASTA CHOUX CON CRAQUELIN RELLENOS DE TRUFA
Ingredientes 
Para la pasta choux
125 gr. de leche                                  
125 gr. de agua                                  
125 gr. de harina                                   
25 gr. de azúcar                        
75 gr. de mantequilla                       
4 huevos                                                
un pellizco de sal
corteza de limón  
Para el craquelin
95 gr.de harina
75 gr de mantequilla
95 gr de azúcar moreno
colorantes al gusto (yo he empleado rojo y naranja)
Para la trufa
250 gr. de crema ganache (veer la receta abajo)
250 gr. de nata líquida para montar bien fría o de mix vegetal *
50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Preparación del craquelin: Amasamos todos los ingredientes y tendremos una masa como de galletas. Podemos teñirla con colorantes en pasta o gel. Estiramos entre dos papeles de horno con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 mm.  Refrigeramos unos 30 minutos o hasta que esté bien firme. 

Preparación de la pasta choux: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.  Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente.  Luego llenar con la masa una manga pastelera con boquilla lisa gruesa y escudillar porciones del tamaño de una nuez pequeña, sobre placa de horno debidamente forrada con papel de horno.  


Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Reservar en la nevera

Montaje: Una vez bien frío el craquelin, cortar a la medida necesaria para poner sobre los bocaditos de pasta choux.  Colocar por tanto encima de cada bocadito una porción de craquelin y cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén dorados e inflados,unos 20 minutos, pero eso depende de los hornos Una vez hechos los bocaditos, colocar sobre rejilla y dejar enfriar totalmente.  Una vez fríos partir por la mitad, abriendo del todo y rellenar con una buena roseta de trufa.  Salpicar si se desea con una pizca de azúcar glas y servir. 


* Los mix vegetales no se cortan pero evidentemente el sabor no es es el mismo que el de la nata. Ahora se pueden adquirir en casi todas las tiendas de repostería creativa


CREMA GANACHE
Ingredientes para 1 kilo de crema
300 gr. de cobertura con leche
200 gr. de cobertura negra
500 gr. de nata líquida para montar
1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Poner en un bol las dos clases de chocolate un poco troceado.  Reservar.  En un cazo calentar la nata con la glucosa (si se emplea) y llevar a ebullición. Una vez que la nata está hirviendo mantener el hervor un minuto.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate.  Trabajar un rato con varillas hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.  Dejar reposar en la nevera 24 horas para que madure. 

A partir de este momento esta lista para emplear como relleno de tartas (también las de fondant), pasteles, tartaletas, adorno de cupcakes, base de la trufa cocida y muchas cosas más.  Se conserva muy bien durante unos cuantos días en la nevera y se puede congelar.  Todo son ventajas y sobre todo lo rica que está



lunes, 27 de abril de 2015

DESAFÍO ABRIL DARING BAKER'S: FOCCACCIA DE TOMATES CHERRY, DE ACEITUNAS NEGRAS Y DE ORÉGANO Y ALBAHACA


For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch

Los meses se pasan casi sin sentir y ya está otra vez aquí el Desafío de DaringBaker's  que para este mes nos propone un riquísimo pan italiano: La focaccia.  un pan  muy apetitoso para compartir con amigos, cortar en pequeños trozos o hacer con ella unos buenos bocatas. Yo esta vez pongo varias versiones para que cada uno time la que más le guste, Un pan exquisito para disfrutar en compañía. Espero os guste. 










FOCACCIA DE TOMATES CHERRY Y  DE ORÉGANO Y ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes: basados en 1 kilo de harina
½ kilo de harina floja
½ kilo de harina fuerte
60 gr. de levadura fresca de panadería
6 cucharadas de aceite de oliva
10 gr. de mejorante panario (opcional)
6 dl. aproximadamente de agua
25 gr. de sal
10 gr. de azúcar
orégano picado y si se desea un poco de albahaca, hierbabuena o menta también picadas
250 gr. de tomates cherry partidos por la mitad ó  200 gr. de aceitunas negras sin hueso
aceite de oliva para pincelar el pan al final

Preparación: Poner la harina en el bol de la amasadora, añadir la levadura, el aceite, el agua, el azúcar y el mejorante, si se emplea, y amasar con el gancho utilizado para tal efecto, también se puede hacer a mano, sobre todo si se disminuyen las cantidades. Cuando lleve un rato de amasado añadir la sal. Una vez obtenida una masa elástica y no demasiado dura, añadir el orégano y la menta o hierbabuena y dar un poco más de amasado . Ponerla en un bol y dejar reposar un rato tapada con papel film o con un paño limpio, hasta que aumente el doble de su volumen. Desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, colocar los tomates cherry, salpicar con orégano picado y cocer en el horno a 200º C hasta que esté hecha. Para la de aceitunas negras poner las aceitunas negras y el orégano Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.  Otra parte la he hecho solo con orégano y albahaca   


Las combinaciones son muy numerosas con la ventaja de que siempre están buenísimas.