HELADO DE MIL FRUTAS AL BRANDY O TUTTI FRUTTI

Siguiendo con mi técnica para hacer helados sin heladora y sin cosas raras como bolsas de plástico con hielo os dejo aquí un delicioso helado mil frutas al brandy o como le llaman los italianos  Tutti Frutti.  Además en este,  el brandy que le ponemos que se puede sustituir por ron hace que todavía cristalice menos.  Deseo os guste y os ayude a mitigar el calor.  Aunque yo prefiero mil veces el calor al frio y sobre todo el calor seco que se aguanta mejor.  Vivan Sevilla y Zaragoza. ciudades a las que amo y en las que me encuentro muy a gusto.

HELADO DE MIL FRUTAS AL BRANDY O TUTTI FRUTTI

Ingredientes

325 gr de leche entera

4 yemas

100 gr  de azúcar

10 gr. de almidón de maíz ( así evitaremos que las yemas se corten)

 300 g de nata para montar 

15 gr. de brandy o de ron

100 gr. de frutas confitadas picadas

Preparación: En un bol, que pueda ir al microondas,  poner todos los ingredientes, menos la nata y el turrón  y llevar al microondas a máxima potencia durante 4 minutos, sacar, remover y volver a poner a máxima potencia 4 minutos.  Una vez hecha,  dejamos que se enfría.  Cuando la crema esté  fría añadir  el brandy o ron  y las frutas confitadas picadas.  Por último la nata semimontada haciéndolo  en dos veces.  Pondremos 100 gr. y mezclaremos fuertemente con varillas y luego el resto lo hacemos con movimientos envolventes porque lo que queremos es que no se pierda el aire.  Verter la mezcla en un recipiente hermético limpio y seco, que no sea de metal y dejar madurar en la nevera 24 horas.  Pasado este tiempo poner en el congelador,  Idealmente, y para conseguir más cremosidad, se puede sacar a las 3 horas para volver a batirlo. Congelar de nuevo. Sacar el helado a temperatura ambiente 10 minutos antes de consumirlo.

HELADO DE TURRÓN MUY CREMOSO SIN NECESIDAD DE HELADORA

Como hace calorcito,  aunque ya no tanto,  os dejo una rica y sencilla receta de helado de turrón, que como no tengo heladora ni aparato alguno para hacerlo, vendo aplicando desde hace ya años,  y ahora vienen los de tik tok  y demás páginas de este tipo a enseñarnos a hacer helados. Más bien  vienen a tener seguidores, me gustas y a ganar un montón de pasta a costa de las personas atrapadas en estas redes.  Y reconozco que es algo con lo que no puedo.  Quizás cuando tenga algo más de tiempo me dediqué a desmentir tantas mentiras de estas páginas....no lo sé.  Pero ahora lo bueno es este delicioso helado.

HELADO DE TURRÓN MUY CREMOSO SIN NECESIDAD DE HELADORA

Ingredientes

325 gr de leche entera

4 yemas

100 gr  de azúcar

10 gr. de almidón de maíz ( así evitaremos que las yemas se corten)

 300 g de nata para montar 

250 gr. de turrón de Jijona o blando

Preparación: En un bol, que pueda ir al microondas,  poner todos los ingredientes, menos la nata y el turrón  y llevar al microondas a máxima potencia durante 4 minutos, sacar, remover y volver a poner a máxima potencia 4 minutos.  Una vez hecha,  dejamos que se enfría.  Cuando la crema esté  fría añadir  el turrón picado y por último la nata semimontada haciéndolo  en dos veces.  Pondremos 100 gr. y mezclaremos fuertemente con varillas y luego el resto lo hacemos con movimientos envolventes porque lo que queremos es que no se pierda el aire.  Verter la mezcla en un recipiente hermético limpio y seco, que no sea de metal y dejar madurar en la nevera 24 horas.  Pasado este tiempo poner en el congelador,  Idealmente, y para conseguir más cremosidad, se puede sacar a las 3 horas para volver a batirlo. Congelar de nuevo. Sacar el helado a temperatura ambiente 10 minutos antes de consumirlo.

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN

Con este calorcito que está haciendo la verdad es que no apetece mucho hornear y todas esas cosas.  Hice  unas rosquilla de San Froilán, típicas de León, que aún no había puesto por aquí, así que las dejo hoy para que os animéis a hacerlas.  Son fritas y yo les he cambiado la finalización.  Para que no sean tan dulces en lugar de glasa las he rebozado, o,  como se dice en pastelería, emborrizado que es rebozar en azúcar granillo y están de rechupete. Espero os gusten 

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN (León)

Ingredientes

250 gr. de agua

80 gr. de mantequilla

170 gr. de harina floja

1 pizca de sal

40 gr. de  azúcar

20 gr. de anís (licor)

150  gr. de huevo (son 3 huevos M)

Aceite de girasol para la fritura

Para el glaseado: 

125 g. de azúcar glas

Unas gotas de zumo de limón

2 cucharadas de agua

 He sustituido la glasa por azúcar granillo como ya indico arriba al presentar la receta

Preparación: En un cazo, poner el el  azúcar, una pizca de sal y la mantequilla. y calentar hasta que hierva, entonces añadir la harina de golpe y escaldarla harina-  Cuando se separe de las paredes del cazo, retirar a un bol, y le damos un toque de amasado con las manos. Dejamos reposar la masa, para que atempere. Una vez templada la masa (y en el bol), vertemos la cantidad de huevo indicada en integrar bien con varillas, luego hacer lo mismo con el anís. Finalmente, obtendremos una masa ligeramente pegajosa, suave y brillante.

Ahora tenemos que pasarla a una manga pastelera, con boquilla rizada gruesa

Recortar trozos de papel de horno y formar una rosquilla en cada uno.  Seguidamente reposar unos minutos y  luego freír en aceite de girasol,  Vamos retirando sobre un papel de cocina absorbente. Reservamos y dejamos que enfríen. Como toque final, haremos el típico glaseado para rosquillas. En un bol, echamos el azúcar glas. Le añadimos 2 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien, y en poco tiempo tendremos lista la glasa de azúcar. Bañamos las rosquillas con el glaseado. Dejamos secar. Una buena opción es ponerlas sobre la rejilla del horno, para que no se nos ablanden.

CHOCOLATE DE DUBAI

La verdad es que le tengo cierta manía a este producto porque el público en general se vuelve loco cuando lo venden y las  existencias acaban en un abrir y cerrar de ojos. Puedo decir que no he comprado ni compraré tableta alguna de este "fraude"   Como todo se puede hacer sin necesidad de salir en redes sociales y  querer hacerse de oro en  a costa de tantos gente que tiene su vida en estas redes, aquí os dejo una receta que se puede hacer perfectamente sin tanto bombo y platillo al que nos tienen tan acostumbrados influencers, asiduos de tiktok, instagram y otras redes al uso.  Así que si sentís cierta curiosidad por este producto os dejo una receta para que lo hagáis en casa y veáis que es muy sencillo y que  las redes dejen de engañar con fantasías inexistentes. 

CHOCOLATE DE DUBAI

Ingredientes: (no pongo cantidades porque dependerá de lo que queramos hacer)

Chocolate negro o con leche, según se prefiera

Pasta de pistachos

Pasta kataif o pasta filo

Un poco de mantequilla 

Colorante verde

Colorante brillante si se desea

                         

Preparación: Fundir las dos terceras partes del chocolate  que vayamos a emplear,  en el microondas y con mucho cuidado para que no  se queme.  Cuando se haya fundido añadir el resto y mezclar bien.  Si se desea pintar los moldes con un poco de colorante brillante,  encamisar con el chocolate fundido.  Retirar el resto y poner en la nevera.  Mientras tanto si empleamos pasta filo cortar muy finita en tiritas  y dorar en sartén con un poco de mantequilla para que quede crujiente.  Dejar enfriar.  Mezclar la pasta de pistachos con un poco de colorante verde para que quede con un color más atractivo y añadir la pasta filo.  Llenar el  molde con esta crema y cerrar con más chocolate fundido. Dejar en la nevera al menos un par de horas y ya lo podremos desmoldar.

 

FLAN PÂTISSIER O FLAN PARISIÉN

Hoy os traigo una elaboración de origen francés, como muchas dentro de la pastelería,  a la que llaman Flan Pâtissier o Flan Parisién  pero en realidad es una tarta, Muy sencilla pero deliciosa, hecha a base de masa quebrada y crema pastelera. Su origen parece remontarse a la Edad Media.  La crema pastelera cuece dos veces, una cuando se hace y otra cuando se hornea con la masa y por tanto se conserva muy bien. Espero que os guste.

FLAN PÂTISSIER O FLAN PARISIÉN

Ingredientes para 1 molde redondo de unos 22 cm, de diámetro y 4 de altura

Para la masa quebrada

200 gr. de harina de trigo
100 gr. de mantequilla fría, cortada en cubos
50 gr. de azúcar 
1 pizca de sal
50 gr. de huevo (1 huevo M)

Para la crema pastelera en microondas

750 gr. de leche

6 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

45 gr, de almidón de maíz 

2 sobrecitos de azúcar avainillado (16 gr.)

40 gr. de mantequilla

Preparación En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo y amasar hasta formar una bola. Envolver en film  y refrigerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar con el rodillo y forrar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro  y 4 cm de altura,  debidamente engrasado y dejar en el congelador al menos media hora.  De esta forma no se bajan los bordes al cocer. En una bol, lógicamente tiene que ser apto para microondas,  poner la leche, la harina, las yemas de huevo y el azúcar avainillado y batirlo bien.  Llevar al microondas a máxima potencia, el mío tiene 800W y esperar 4 minutos.  Sacar, remover bien con varillas y volver a meter a la misma potencia otros 4 minutos.  Entonces retirar del microondas, remover bien con las varillas, añadir la mantequilla y pasar a otro recipiente,   tapar a piel.  Cundo ya está fresca llenar el molde forrado de masa quebrada con le crema y cocer a 180º C durante 45 minutos.  Es lo que me ha durado a mí. Una vez hecho el flan, retirar del horno, dejar enfriar completamente y ya se puede desmoldar.

Yo suelo precocer la masa quebrada unos 15 minutos  para que nunca se pueda quedar cruda, porque como los rellenos pesan, a veces la parte de abajo queda poco hecha. 

,No hace falta en este caso que la crema esté totalmente fría porque se distribuye mejor y va a cocer de nuevo.  El someter la crema pastelera a dos cocciones hace que se conserve muy bien.

Si se quiere más cremoso se pueden sustituir 250 gr. de leche por 250 gr. de nata. Yo la he hecho sólo con leche.

ROSQUILLAS DE SAN ANTONIO

El viernes próximo se celebra San Antonio, un santo muy popular y , al que seguro,  todos  hemos acudido alguna vez.  Donde y yo vivo es costumbre hacer unas rosquillas llamadas de San Antonio muy ligeras pues están elaboradas con pasta choux. Sencillas pero muy ricas.  Espero que os gusten 

 

ROSQUILLAS DE SAN ANTONIO

Ingredientes para unas 10 piezas

Para la masa

125 gr de agua                                  

75 gr. de harina floja                                  

40 gr. de aceite de girasol                              

2 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear               

2 huevos                                           

30 gr. de azúcar                    

un pellizco de sal

Para finalizar las rosquillas

100 gr. de miel

50 gr. de agua

azúcar granillo

Preparación: Calentar el agua, la sal, el aceite de girasol y el azúcar.  Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina, a la que le habremos agregado el impulsor; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego, dejar enfriar unos momentos para evitar que los huevos se nos puedan cuajar al agregarlos.  Una vez ha perdido el excesivo calor, agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa 10 minutos y seguidamente, llenar con la masa una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar las rosquillas en una bandeja de horno.   Cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén doradas e infladas, tardan al menos unos 20-25 minutos.   Es preciso dejarlas, una vez cocidas,  unos 10-15 minutos con la puerta del horno abierta.  Así se secan y no se bajan.  Mientras reposan un ratito las rosquillas calentar la miel con el agua y pincelar suavemente las rosquillas, pasarlas luego por azúcar granillo y listas para comer.  Al pincelar un poco con este "almíbar de miel", el azúcar se fija mejor y se mantienen más tiempo tiernas

BAMBAS DE NATA Y CRISTINAS

Tuve un problema con esta entrada el domingo pasado, así que la he publicado de nuevo como debía haber sido.  Lo primero es comentar que aunque están hechas con la misma masa que es una rica masa de bollería hay grandes diferencias entre las bambas y las cristinas, al menos la zona donde yo vivo.  Las bambas son una pieza redonda completamente que puede ir terminada al horno o frita y luego rellena con abundante nata montada y salpicada con azúcar glas y las cristinas son una masa de bollería más aplanada, siempre horneada y cuya superficie se guarnece al ir al horno con un poco de crema pastelera y coco rallado.  Una vez horneadas se pueden comer tal cual salpicadas con azúcar glas o bien abrir y rellenar con nata montada.  Son bastante populares en las pastelería de mi ciudad tanto en una versión como en la otra.  También se pueden finalizar de otra forma en la superficie pero eso depende de  cada sitio.

 BAMBAS DE NATA

Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de mantequilla

5 gr. de sal                                                  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

750 gr. de nata para montar  bien  fría

175 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear.  Colocar cada bola sobre un trozo de papel de horno, para luego poder echarlas con más facilidad a la sartén.  Dejar fermentar hasta que doblen volumen y entonces freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas y hechas.  Hay que tener cuidado con el aceite porque si se doran demasiado rápido pueden quedar crudas por dentro.  Una vez hechas, escurrir  sobre papel absorbente y dejen enfriar sobre rejilla. SI se van a hacer horneadas, pincelar con huevo, fermentar y cuando hayan doblado el volumen volver a p pincelar con huevo y hornear a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.  Entonces una vez tenemos las bambas ya frías, bien sean horneadas o fritas rellenar con la nata montada.  Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas,  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando las bambas  estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas. 

UNAS FOTOS DE CRISTINAS, CUYA RECETA ESTÁ YA PUBLICADA EN ESTE BLOG